чай 茶 японский

В Японии производят относительно малый ассортимент чаёв, наиболее распространён зелёный чай. Однако, японцы пьют чая очень много, в основном - собственного производства, но импортируют чай из Китая и других стран.

Собственное производство чая в Японии восходит к IX веку. Считается, что впервые разводить чай в Японии стал монах Сайтё, в 802 году создавший близ Киото, у подножия горы Хиэй-дзан, первую чайную плантацию. Массовое разведение собственного чая в Японии связано с личностью вышеупомянутого Эйсая, который привёз из Китая чайные кусты и стал выращивать чай при дзэн-буддийском монастыре. Выращивание чая постепенно распространилось, появились собственные, чисто японские его сорта. В XII веке в Японию из Китая проник способ изготовления измельчённого порошкового чая. В XIII веке к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания. В 1740 году Соэн Нагатани вывел поныне популярный сорт сэнтя. Начиная с конца эры Мэйдзи производство чая механизируется и автоматизируется.

В настоящее время в Японии производится множество сортов зелёного чая, но лишь около десятка из них экспортируются. Японский чай известен во многих странах мира, но знаком не всем, так как распространению этого уникального чая мешает достаточно высокая цена японского сбора и производства.

Зелёный чай в Японии производится по особым технологиям, не так как в Китае. Большинство чаёв изготавливают с использованием пара, для того, чтобы остановить ферментацию. Именно поэтому сухой лист часто имеет достаточно яркий зелёный цвет, это хорошо видно на самом распространённом чае - японской сенче. Кроме того, некоторые чаи в Японии порошковые. Малая часть из них традиционно превращается в порошок непосредственно перед употреблением. Однако, проще перетирать чай механически, кроме того, из предварительно готового чайного листа. Самый известных из таких чаёв - маття или матча (она на фото).

Правильно заваренные японские чаи отличаются ясно различимым ароматом и сладковатым вкусом. Некоторые японские чаи горчат, особенно при слишкой длительной заварке, и для удаления горького привкуса перед завариванием их промывают водой.

Вместе с ярким цветом листа японский чай имеет и большую пользу для здоровья. Алкалоидов (в т.ч. кофеина) и танина в таких сортах меньше, зато больше биологических пигментов, Теобрамина, аминокислот и микроэлементов. Такой чай полезен для дыхания, сосудов и выделительной системы.

Японский чай также тесно связан с культурой его употребления. Много веков в Японии существует не только своя чайная церемония, а специальные места для чая, его приготовления, и места для чаепитий, в доме и в саду. Конечно, в современном мире каждый день и в каждом доме её не проводят. Для церемонии чаще всего используют порошковый чай.

Кроме собственно чая как напиток, японский порошковый чай используют и в других блюдах: в салатах, в кондитерке, в мороженном.

личные комментарии Алексея: 

Ключом ко вкусу японских чаёв (как впрочем и любых марочных) является правильная заварка. Уж сколько раз мне доводилось слышать, что японский чай (как и похожие сорта китайского чая) горький, "рыбный" и резкий! Да, хороший чай имеет сильный аромат (это вам не какой-нибудь зелёный цейлонский от народных производителей). Да, японский зелёный чай может быть слегка горьковатым (как впрочем и любой хороший зелёный чай). И даже может иметь рыбные (селёдочные) оттенки, если его передержать на воздухе. Однако, весь букет неприятностей вы легко можете получить, заварив чай "по-русски": вскипятив воду и залив его на 5 минут!!!

Итак, 1-е, храните чай в плотно закрытой упаковке; 2-е, берите хорошую воду и не кипятите её больше, чем мгновение; 3-е, заваривайте не кипятком; 4-е, не передержите !!!. Японская сенча заваривается 1 минуту при температуре 80 градусов и до 4-х минут при температуре 60 градусов. (Можете заваривать чай несколько раз, но тогда делите общее время заварки на количество раз.)

Кроме того, правильная заварка - это ещё и самый полезный чай! И не жалейте заварки :) 

Много сортов высококачественного японского чая смотрите и здесь.

 

чай японский くき茶 Кукича

Особенностью создания чая кукича является то, что в отличие от большинства японских чаёв, он сделан не из цельных чайных листьев, а из стебельков и прожилок, которые отсеиваются в процессе обработки гёкуро, матча (маття) или сенча (сэнтя).

Чай достаточно древесно-терпкий на вкус.

В Японии его часто пьют после обеда или в рабочее время, так как в нём содержится кофеина выше обычного.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
наверняка есть
Цена: 21 бел.руб.

чай японский ほうじ茶 Ходзитя (Ходзича)

Для приготовления чая ходзитя (ходжича) берут зелёные листья чая, как правило летнего сбора, и обжаривают в фарфоровой посуде на древесном угле, в результате чего чайные листья принимают коричневатый окрас, специфический запах и вкус.

После тепловой обработки меняется остав и вкус. Чай, вероятно, следует отнести к улунам, а не к зелёным чаям, причём - к "тёмным улунам" (наиболее известный из них Да Хун Пао, и он тоже жареный). И хоть некоторые и утверждают, что этот чай совсем не ферментированный, он по свойствам никак не зелёный.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
ожидаем
Цена: 18 бел.руб.

чай японский 玄米茶 Гэммайтя (Генмайча)

Гэммайтя,  «чай с коричневым рисом» - японский зелёный чай, который изготавливается из чайных листьев и обжаренного риса. В основе гэммайтя обычно лежит чай  бантя (банча), реже сэнтя (сенча).

Изначально такой чай пили бедные японцы, так как рис служил в качестве наполнителя и снижал стоимость напитка. Именно поэтому гэммайтя также известен как «народный чай». Сегодня его употребляют все слои общества.

Вкус чая необычен, напоминает скорее суп, нежели чай, да и соль хочется добавить. Впрочем, японцы так и поступают, этот чай часто пьют с солью. Кстати, "чай" можно съесть.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
наверняка есть
Цена: 20 бел.руб.

чай японский 番茶 Бантя (Банча)

Бантя (банча) - сорт японского зелёного чая для повседневного употребления. Это чай позднего сбора, его собирают в августе - сентябре с тех же чайных кустов, что и сэнтя (сенча).

Для бантя используют крупные, жёсткие листья и стебельки, которые остаются после сбора более молодых и нежных листьев для сэнтя.

Вкус насыщенный, характерный для обычного зелёного чая - горьковато-сладковатый.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
пока нет
Цена: 0 бел.руб.

чай японский 煎茶 Сенча (Сэнтя)

Сенча - это чай с молодых весенних побегов, его собирают обычно в мае.

Яркий травяно-цветочный аромат. Вкус чуть сладковатый.

Самый попялурный чай в Японии, его производится 2/3 объёма отвсего производство чая. Из всех сортов японского чая сэнтя наиболее привычна европейскому потребителю, потому что по сути своей — это почти обычный зелёный чай. 

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
наверняка есть
Цена: 23 бел.руб.

чай японский 玉露茶 Гёкуро

Необкновенный японский чай, название которого преводится как "драгоценная капля" (ещё говорят "жемчужная роса").

Собирается вручную в апреле, чайный куст несколько недель затеняют от солнца. Это позволяет увеличить содержание аминокислот (тианина) и кофеина в чайных листьях, в то время как уменьшается содержание катехина (источника горечи в чае), позволяя получить сладкий вкус.

Маленькие листочки в процессе обработки сворачиваются трубочкой и уплощаются. Листики тёмно-зелёные. Настой светло-зелёный.

Очень полезный чай!

Японцы приобретают этот чай по случаю праздника и приема гостей и подают после трапезы, а также как аперитив.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
пока нет
Цена: 0 бел.руб.

чай японский 抹茶 Маття (Матча)

Маття производится из листьев чая, которые перед сбором затеняются, так же как и чай гёкуро, в отличие от других видов порошковых чаёв, таких как порошковый чай сэнтя.

Подготовка маття начинается за несколько недель до сбора урожая, когда кусты чая закрываются от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост, делает листья более тёмными и обогащает чайный лист аминокислотами, которые делают чай слаще.

Для производства маття из чая тэнтя убирают стебли и прожилки, а затем перемалывают его в ярко-зелёный, талькоподобный порошок.

Сам напиток приготавливается путем взбивания, 15-20 секунд интенсивной работы венчиком будет достаточно.

Матча пьют вместе с заваркой, не дожидаясь, когда она осядет. Благодаря этому чай сохраняет максимальное количество пищевых волокон и витаминов, содержащихся в чайном листе.

Продаём на развес, минимально 50 г, 3-х слойный пакетик с зип-локом входит в стоимость. Цена за 100 г 

Наличие: 
наверняка есть
Цена: 26 бел.руб.